Wie schmeckt abgelaufener Champagner

Haben Sie jemals eine Flasche Champagner entdeckt, die schon länger in Ihrem Weinschrank schlummert? Vielleicht fragen Sie sich, ob der prickelnde Genuss noch auf Sie wartet oder ob die Zeit ihre Spuren hinterlassen hat. Der Geschmack von abgelaufenem Champagner kann tatsächlich stark variieren und hängt von verschiedenen Faktoren ab. In diesem Artikel erkunden wir, wie sich der Geschmack von überlagertem Schaumwein verändert und worauf Sie achten sollten, wenn Sie eine ältere Flasche öffnen möchten.

Die Verkostung von gealtertem Champagner kann durchaus eine interessante Erfahrung sein. Während einige Exemplare überraschend gut reifen, verlieren andere leider ihren Charme. Entscheidend sind dabei die Lagerungsbedingungen und die ursprüngliche Qualität des Weins. Im Folgenden betrachten wir die typischen Geschmacksveränderungen und geben Ihnen Hinweise, wie Sie erkennen können, ob Ihr Champagner noch genießbar ist.

Geschmack kann sauer oder flach sein

Wenn Sie eine ältere Flasche Champagner öffnen, kann der erste Schluck Sie möglicherweise überraschen. Der einst perlende, frische Geschmack hat sich womöglich in etwas Unerwartetes verwandelt. Abgelaufener Champagner neigt dazu, seine spritzige Lebendigkeit einzubüßen und kann stattdessen sauer oder flach schmecken.

Die Säure im Wein, die ihm normalerweise Struktur und Frische verleiht, kann mit der Zeit dominanter werden. Was einst als angenehm prickelnd empfunden wurde, kann nun unangenehm scharf auf der Zunge wirken. Dieser Effekt tritt besonders bei Champagnern auf, die nicht optimal gelagert wurden.

Andererseits kann der Geschmack auch in die entgegengesetzte Richtung gehen und erstaunlich flach werden. Die lebendigen Aromen und die feine Perlage, für die Champagner bekannt ist, können sich verabschieden. Zurück bleibt ein Getränk, das zwar noch nach Wein schmeckt, aber den besonderen Charakter eines Schaumweins vermissen lässt.

Es ist wichtig zu beachten, dass nicht jeder ältere Champagner automatisch unangenehm schmeckt. Einige hochwertige Cuvées können sogar von einer gewissen Reifung profitieren und komplexere Aromen entwickeln. Der Übergang von „frisch und spritzig“ zu „reif und nuanciert“ ist jedoch eine Gratwanderung, die nicht immer gelingt.

Ergänzende Artikel: Die Kunst der Herstellung von alkoholfreiem Sekt

Aromen können verloren gehen oder abnehmen

Ein charakteristisches Merkmal von überlagertem Champagner ist der Verlust oder die Abschwächung seiner ursprünglichen Aromen. Die feinen Nuancen von Zitrusfrüchten, grünem Apfel oder weißen Blüten, die einen frischen Champagner auszeichnen, können mit der Zeit verblassen oder ganz verschwinden.

An ihre Stelle treten oft reifere Noten wie getrocknete Früchte, Nüsse oder sogar leicht oxidative Aromen, die an Sherry erinnern können. Diese Entwicklung ist nicht unbedingt negativ, kann aber den Charakter des Champagners deutlich verändern.

Besonders empfindlich sind die frischen Fruchtaromen, die meist als Erstes nachlassen. Was bleibt, ist oft eine komplexere, aber weniger lebendige Aromastruktur. Champagner, der zu lange gelagert wurde, kann sogar alle seine distinguierten Noten einbüßen und einfach nur noch „alt“ schmecken.

Es ist wichtig zu verstehen, dass die Aromaentwicklung bei jedem Champagner individuell verläuft. Einige Premium-Champagner sind speziell darauf ausgelegt, über Jahre hinweg zu reifen und können dabei faszinierende neue Aromenprofile entwickeln. Bei den meisten handelsüblichen Champagnern ist jedoch eine längere Lagerung nach dem Kauf nicht vorgesehen oder vorteilhaft.

Kohlensäure ist oft reduziert oder fehlt

Eine der auffälligsten Veränderungen bei abgelaufenem Champagner betrifft die Kohlensäure. Die lebendige Perlage, die das Herz eines jeden Champagnerliebhabers höher schlagen lässt, kann mit der Zeit deutlich nachlassen oder sogar gänzlich verschwinden.

Beim Öffnen einer älteren Flasche werden Sie möglicherweise feststellen, dass der charakteristische „Plopp“ und das fröhliche Sprudeln ausbleiben. Stattdessen entweicht vielleicht nur noch ein leises Zischen, oder die Flasche öffnet sich ganz ohne akustisches Signal.

Im Glas zeigt sich dann oft ein Bild der Enttäuschung: Anstelle der feinen, aufsteigenden Perlenschnüre sehen Sie eventuell nur noch vereinzelte Bläschen oder gar keine Kohlensäure mehr. Dies hat nicht nur visuelle Auswirkungen, sondern beeinflusst auch den Geschmack und das Mundgefühl erheblich.

Die fehlende Kohlensäure lässt den Champagner flach und leblos erscheinen. Der prickelnde Effekt auf der Zunge, der normalerweise die Geschmacksknospen aktiviert und für eine besondere Frische sorgt, bleibt aus. Was übrig bleibt, ist oft ein Getränk, das eher an einen stillen Weißwein erinnert als an den königlichen Schaumwein.

Es ist wichtig zu beachten, dass der Verlust der Kohlensäure nicht immer auf das Alter des Champagners zurückzuführen ist. Auch unsachgemäße Lagerung, wie zu warme Temperaturen oder starke Temperaturschwankungen, kann dazu führen, dass die Kohlensäure vorzeitig entweicht.

Mögliche Ranzigkeit oder unangenehme Noten

In manchen Fällen kann abgelaufener Champagner unangenehme Geschmacksnoten entwickeln, die weit über den Verlust von Frische und Spritzigkeit hinausgehen. Eine mögliche negative Entwicklung ist das Auftreten von ranzigen oder oxidativen Aromen. 

Kohlensäure ist oft reduziert oder fehlt

Ein besonders auffälliges Merkmal von abgelaufenem Champagner ist die Veränderung der Kohlensäure. Das feine Prickeln und die lebendige Perlage, die für frischen Champagner so charakteristisch sind, können mit der Zeit deutlich nachlassen oder sogar ganz verschwinden.

Beim Öffnen einer älteren Flasche werden Sie möglicherweise überrascht sein, dass der typische „Plopp“ ausbleibt und stattdessen nur ein leises Zischen zu hören ist. In manchen Fällen öffnet sich die Flasche sogar ganz ohne Geräusch. Dies ist ein erstes Anzeichen dafür, dass die Kohlensäure im Laufe der Zeit entwichen ist.

Im Glas zeigt sich dann oft ein ernüchterndes Bild: Anstelle der feinen, aufsteigenden Perlenschnüre sehen Sie vielleicht nur noch vereinzelte Bläschen oder gar keine Bewegung mehr an der Oberfläche. Diese visuelle Veränderung geht Hand in Hand mit einer deutlichen Geschmacksveränderung.

Der Verlust der Kohlensäure beeinflusst nicht nur das Aussehen, sondern auch das Mundgefühl und den Geschmack erheblich. Der prickelnde Effekt auf der Zunge, der normalerweise die Geschmacksknospen aktiviert und für eine besondere Frische sorgt, bleibt aus. Was übrig bleibt, ist oft ein Getränk, das eher an einen stillen Weißwein erinnert als an den königlichen Schaumwein.

Es ist wichtig zu beachten, dass der Grad des Kohlensäureverlusts variieren kann. Manche älteren Champagner behalten noch einen Hauch von Spritzigkeit, während andere völlig flach erscheinen. Die Lagerungsbedingungen spielen hierbei eine entscheidende Rolle. Zu warme Temperaturen oder häufige Temperaturschwankungen können den Verlust der Kohlensäure beschleunigen. 

Mögliche Ranzigkeit oder unangenehme Noten

Bei länger gelagertem Champagner können sich leider auch unangenehme Geschmacksnoten entwickeln. Neben dem Verlust von Frische und Spritzigkeit besteht die Gefahr, dass sich ranzige oder oxidative Aromen bilden.

Diese unerwünschten Noten erinnern oft an verdorbene Nüsse, feuchten Karton oder sogar an Essig. Besonders Champagner, der unsachgemäß gelagert wurde, neigt dazu, solche Fehltöne zu entwickeln. Zu warme Lagertemperaturen oder starke Temperaturschwankungen können diesen Prozess beschleunigen.

In manchen Fällen nimmt man auch einen leicht muffigen Geruch wahr, der an feuchten Keller erinnert. Dies deutet auf eine mögliche Korkfehlfärbung hin, bei der Schimmelpilze den Korken befallen und unangenehme Aromen an den Wein abgeben.

Es ist wichtig zu betonen, dass nicht jeder ältere Champagner zwangsläufig ranzig oder unangenehm schmeckt. Hochwertige Cuvées können durchaus von einer gewissen Reifung profitieren und komplexe, nussige Aromen entwickeln, die durchaus erwünscht sind. Der Grat zwischen angenehmer Reifung und Überalterung ist jedoch schmal.

Sollten Sie beim Öffnen einer älteren Flasche Champagner einen deutlich unangenehmen Geruch wahrnehmen, ist es ratsam, vorsichtig zu sein. Verkosten Sie einen kleinen Schluck, um sicherzugehen, dass der Wein noch genießbar ist. Im Zweifelsfall ist es besser, auf den Genuss zu verzichten, als sich einem gesundheitlichen Risiko auszusetzen. 

Interessanter Artikel: Delikatessen aus Italien » Tipps für den Direktimport

Originalnoten von Früchten und Blumen verblassen

Ein besonders reizvoller Aspekt frischen Champagners sind die lebendigen Aromen von Früchten und Blumen. Diese ursprünglichen Noten machen einen großen Teil des Charmes aus, den wir mit diesem edlen Getränk verbinden. Leider gehören sie auch zu den empfindlichsten Elementen, die bei längerer Lagerung als erstes leiden.

Mit fortschreitender Zeit verblassen diese frischen, lebendigen Aromen zusehends. Der spritzige Duft von grünem Apfel, Zitrone oder weißen Pfirsichen, der einen jungen Champagner auszeichnet, wird immer subtiler und kann schließlich ganz verschwinden. Ähnlich ergeht es den blumigen Noten von Akazienblüten, Jasmin oder Orangenblüten, die den Champagner einst so verführerisch machten.

An ihre Stelle treten oft reifere Aromen, die zwar interessant sein können, aber den ursprünglichen Charakter des Weins verändern. Statt frischer Früchte nehmen Sie vielleicht getrocknete Aprikosen, kandierte Zitrusschalen oder sogar leicht nussige Noten wahr. Die blumigen Düfte weichen eventuell Anklängen von Honig oder Bienenwachs.

Diese Entwicklung ist nicht zwangsläufig negativ, denn manche Champagner gewinnen durch eine gewisse Reifung an Komplexität. Allerdings verlieren sie dabei oft den frischen, lebendigen Charakter, der viele Liebhaber gerade an jungem Champagner so begeistert. Es ist eine Frage des persönlichen Geschmacks, ob man diese Veränderung als Gewinn oder Verlust empfindet.

Für viele Genießer gehört jedoch gerade die Kombination aus prickelnder Frische und lebendigen Frucht- und Blumenaromen zum Wesen des Champagners. Wenn Sie also einen Champagner öffnen und feststellen, dass diese charakteristischen Noten fehlen, ist dies ein deutliches Zeichen dafür, dass der Wein seine Blütezeit überschritten hat. 

Siehe auch: Chemie in der Sektherstellung: Ein tiefer Einblick

Lagerung beeinflusst den Geschmack stark

Die Art und Weise, wie Champagner gelagert wird, hat einen enormen Einfluss auf seinen Geschmack und seine Qualität über die Zeit. Optimale Lagerungsbedingungen können dazu beitragen, dass ein Champagner sein volles Potenzial entfaltet, während unsachgemäße Lagerung schnell zu Qualitätseinbußen führt.

Temperatur spielt eine entscheidende Rolle. Idealerweise sollte Champagner kühl und gleichmäßig temperiert gelagert werden, etwa bei 10-12°C. Zu warme Temperaturen beschleunigen den Alterungsprozess und können zu unerwünschten Geschmacksveränderungen führen. Starke Temperaturschwankungen sind ebenfalls schädlich, da sie die Ausdehnung und Kontraktion des Weins verursachen, was wiederum den Korken beeinträchtigen und zu vorzeitiger Oxidation führen kann.

Die Frage, ob Champagner liegend oder stehend gelagert werden sollte, wird oft diskutiert. Traditionell werden Flaschen liegend gelagert, um den Korken feucht zu halten und sein Austrocknen zu verhindern. Bei modernen Champagnerflaschen mit hochwertigen Korken ist eine kurz- bis mittelfristige stehende Lagerung jedoch durchaus möglich und kann sogar vorteilhaft sein, da sie den Kontakt des Weins mit dem Korken minimiert.

Lichteinfluss und Luftfeuchtigkeit sind weitere wichtige Faktoren. Champagner sollte dunkel gelagert werden, da UV-Strahlen die Aromen negativ beeinflussen können. Eine zu trockene Umgebung kann zum Austrocknen des Korkens führen, während zu hohe Luftfeuchtigkeit Schimmelbildung begünstigt.

Die Lagerungsdauer spielt ebenfalls eine wichtige Rolle. Während einige Premium-Champagner von einer längeren Reifung profitieren können, sind die meisten Champagner darauf ausgelegt, relativ jung getrunken zu werden. Eine zu lange Lagerung nach dem Kauf kann dazu führen, dass der Wein seinen charakteristischen Charme verliert. 

Produktspezifische Unterschiede zu beachten

Bei der Beurteilung von abgelaufenem Champagner ist es wichtig, die produktspezifischen Unterschiede zu berücksichtigen. Nicht jeder Champagner altert auf die gleiche Weise, und verschiedene Stile können sehr unterschiedlich auf eine längere Lagerung reagieren.

Grundsätzlich lässt sich sagen, dass hochwertige Vintage-Champagner oft besser altern als Nicht-Vintage-Varianten. Dies liegt daran, dass sie von vornherein auf eine längere Reifung ausgelegt sind und oft eine komplexere Struktur aufweisen. Ein gut gealterter Vintage-Champagner kann faszinierende Aromen von Brioche, Nüssen und kandierten Früchten entwickeln, die bei jüngeren Weinen nicht zu finden sind.

Im Gegensatz dazu sind die meisten Nicht-Vintage-Champagner darauf ausgelegt, relativ jung konsumiert zu werden. Sie behalten ihre frischen, fruchtigen Noten am besten, wenn sie innerhalb von ein bis drei Jahren nach dem Kauf getrunken werden. Eine längere Lagerung kann bei diesen Weinen schneller zu einem Verlust der charakteristischen Lebendigkeit führen.

Auch der Stil des Champagners spielt eine Rolle. Blanc de Blancs, die ausschließlich aus Chardonnay hergestellt werden, altern oft anders als Blanc de Noirs oder Rosé-Champagner. Erstere können bei richtiger Lagerung eine bemerkenswerte Eleganz und Finesse entwickeln, während letztere eher dazu neigen, ihre fruchtigen Noten schneller zu verlieren.

Es ist auch wichtig, den Zuckergehalt zu berücksichtigen. Brut Nature oder Zero Dosage Champagner, die keinen zugesetzten Zucker enthalten, altern tendenziell schneller und können mit der Zeit härter und säurebetonter werden. Demi-sec oder Doux Champagner mit höherem Zuckergehalt können hingegen länger ihre Balance behalten, neigen aber dazu, mit der Zeit süßer zu schmecken. 

Vertrauenswürdige Verkostung bleibt entscheidend

Trotz aller Theorien und Beschreibungen bleibt die persönliche Verkostung der zuverlässigste Weg, um die Qualität eines gealterten Champagners zu beurteilen. Jede Flasche entwickelt sich individuell, und selbst Experten können überrascht werden.

Beim Öffnen einer älteren Flasche Champagner ist es ratsam, zunächst auf visuelle und olfaktorische Hinweise zu achten. Die Farbe des Weins kann Aufschluss über seinen Zustand geben – ein zu dunkler oder bräunlicher Ton deutet oft auf Oxidation hin. Der Geruch ist ebenfalls ein wichtiger Indikator. Frische, angenehme Aromen sind ein gutes Zeichen, während muffige oder essigähnliche Düfte auf Verderb hinweisen können.

Die eigentliche Geschmacksprobe sollte mit Bedacht erfolgen. Ein kleiner Schluck reicht oft aus, um die Qualität des Champagners einzuschätzen. Achten Sie dabei auf die Balance zwischen Säure, Restsüße und Kohlensäure. Ein harmonisches Zusammenspiel dieser Elemente ist auch bei älterem Champagner wünschenswert.

Es ist wichtig, offen für unerwartete Geschmackserlebnisse zu sein. Manch ein Champagner, der auf den ersten Blick „abgelaufen“ erscheint, kann sich als faszinierender, gereifter Wein entpuppen. Andererseits sollten Sie Ihrem Geschmacksempfinden vertrauen – wenn der Wein unangenehm schmeckt, ist es besser, ihn nicht zu trinken.

Letztendlich ist die Beurteilung von gealtertem Champagner eine Kombination aus Wissen, Erfahrung und persönlichem Geschmack. Je mehr verschiedene Champagner Sie probieren, desto besser können Sie einschätzen, wie sich diese Weine mit der Zeit entwickeln. 

FAQs

Foto: Depositphotos.com @ AllaSerebrina